Migas murcianas
guisos
Típico
1 hora
11 ingredientes
6 raciones
Receta de Migas murcianas
Las migas es costumbre de hacerlas en la Región de Murcia los días de lluvia por el origen de este económico plato.
Como antaño no se tiraba nada a la basura, el pan duro se aprovechaba para hacer torrijas o migas. Lo que se hacía era sacar este pan duro al patio para que se humedeciera y así poder cocinarlo.
En cuanto a los tropezones o acompañamiento de la miga, depende lo que nos apetezca o lo que tengamos más a mano, desde tomate, uva, brevas, granada, naranjas,...etc , ¡están buenas con todo! Lo importante es hacer una buena miga.
Como antaño no se tiraba nada a la basura, el pan duro se aprovechaba para hacer torrijas o migas. Lo que se hacía era sacar este pan duro al patio para que se humedeciera y así poder cocinarlo.
En cuanto a los tropezones o acompañamiento de la miga, depende lo que nos apetezca o lo que tengamos más a mano, desde tomate, uva, brevas, granada, naranjas,...etc , ¡están buenas con todo! Lo importante es hacer una buena miga.
Ingredientes de Migas murcianas
- 1Kg. pan duro
- ajos tiernos
- ajos secos
- tocino
- salchicha
- longaniza
- morcilla
- harina
- aceite de oliva
- agua
- sal
Elaboración de Migas murcianas
- Comenzamos cortando el pan duro en rebanadas y colocándolas en una barreño con agua hasta que queden cubiertas. Para evitar que se eleven y no queden cubiertas por el agua le ponemos algo de peso encima para que las mantenga sumergidas. Evitaremos dejar mucho tiempo el pan a remojo porque se nos desharía, por muy duro que esté.
- Una vez mojado, lo sacamos y escurrimos colocándolo en un recipiente y reservamos.
- A continuación cortamos la carne que le incorporaremos. En esta ocasión hemos optado por hacer las más típicas: salchicha, longaniza, tocino y morcilla.
- Podemos cortar los tropezones una vez fritos, depende del gusto del cocinero. Yo los he cocinado cortados porque me parece más cómodo.
- La cantidad depende del gusto de cada uno, lo ideal es que vayan acompañando a las migas que son el bocado principal.
- Con un buen chorro de aceite doramos los dientes de ajo para que aromaticen el aceite en el que freiremos el resto de ingredientes.
- También le añadiremos unos ajos tiernos porque le dan un sabor muy especial.
- Una vez fritos los tropezones, apartamos.
- En la sartén donde hemos sofrito la carne echamos el pan que tenemos escurrido. Comenzamos a picar con una rasera de madera o de metal (de un material que no se deforme y podamos darle con fuerza) y no dejamos de moverlas para ayudarle a que se seque el agua que le pueda quedar a la vez que se cuece la miga.
- Una vez veamos que el pan ha perdido un poco de agua, le incorporamos un cuenco de harina que le ayudará a perder el agua y a soltarse más. No dejamos de mover y picar.
- Pasado un rato le volvemos a echar un cuenco de harina sin dejar de mover, así hasta tres cuencos de harina. Así quedarán unas migas finas, secas y muy sueltas. Esto lo conseguimos gracias a la harina y al brazo del cocinero que las mueve con energía. Sazonamos al gusto.
- Tardaremos una media hora en tenerlas a punto.
- Sólo nos queda echarle la carne que previamente hemos frito en esa misma sartén y los ajos tiernos.
- as morcillas las podemos calentar en un cazo con agua hirviendo o freírlas, pero las pondremos acompañando el plato de migas.
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