Arroz y verduras

El arroz y verduras es un plato muy típico en la huerta de Murcia, donde se siembran todo tipo de verduras durante todo el año.

Las verduras y hortalizas tienen un gran contenido en agua y bajo aporte en grasa, importante contenido en fibra y vitaminas (sobre todo del tipo C y B), minerales y antioxidantes. Tenemos un plato que además de ser un bocado exquisito, nuestro organismo lo agradecerá porque ganará en salud.

   El arroz y verduras siempre estará en la carta de un Restaurante murciano, pero es posible que lo encuentren como: arroz huertano

• 6 tacitas de arroz
• 4 alcachofas
• 2 manojos de ajos tiernos
• Un pimiento rojo
• Una ñora
• 200 g de judías verdes
• 2 tomates maduros gordos
• Media coliflor
• 4 patatas medianas
• Perejil fresco
• Una cucharada de pimentón
• Azafrán de pelo
• Una papelina de colorante
• Aceite de oliva
• Sal

1. Se fríen las verduras a fuego medio en orden, hasta que doren con aceite de oliva y vamos reservándolas en un bol aparte, con papel de cocina para que suelten el aceite sobrante.
2. Una vez que estén todas las verduras doradas, las agregamos de nuevo a la sartén con el tomate y removemos para que se integren bien todos los ingredientes.
3. Se añade el agua y las especias y esperamos a que hierva.
4. Cuando comience a hervir, echamos el arroz y la sal y dejamos cocer 20 min. Si se seca, debemos ir añadiendo agua poco a poco hasta que esté cocido.
5. Al terminar, apagamos el fuego, colocamos la tapa de la sartén sobre ésta y dejamos reposar 5 min.