Tortada murciana

La tortada es un dulce muy popular en la Región de Murcia sobre todo en las comarcas del Alto y Bajo Guadalentín, donde es tradición tomarlo en fiestas y romerías.

En la diputación lorquina de Marchena, por ejemplo, es costumbre subastar una tortada de siete pisos durante el día de la Romería en honor a la Patrona. Los romeros pujan para conseguirla y la recaudación va destinada a las necesidades de la parroquia.

La tortada es una variante de bizcocho y se distingue por la cantidad de almendras que contiene.

En las localidades de las comarcas mencionadas se hornean una gran variedad de postres y dulces, y la tortada resulta un pan sabroso y sencillo de preparar.

• Bizcocho: 250gr de harina
• Bizcocho: 4 huevos
• Bizcocho: 125gr de azúcar
• Bizcocho: 75gr de maizena
• Bizcocho: un sobre de levadura.
• Almíbar: 300gr de agua
• Almíbar: 390gr de azúcar
• Almíbar: zumo de medio limón
• Almíbar: dos cucharadas de ron.
• Crema: 500gr de leche
• Crema: 110gr de azúcar
• Crema: 1 cucharada de vainilla líquida
• Crema: 4 yemas
• Crema: 40gr de maizena
• Crema: una cucharada de azúcar
• Crema: la ralladura de un limón.

1. Para el bizcocho, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que casi monten.
2. Mezclamos la harina, maizena y levadura, y vamos tamizando sobre la mezcla de los huevos.
3. Ponemos en un molde engrasado y horneamos a 180ºC, durante 1-1:15h aproximadamente.
4. Una vez frío, envolvemos en papel film y reservamos.
5. Mezclamos todos los ingredientes de la crema y lo cocemos al fuego en 5 minutos la tendrémos lista. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
6. Preparamos el almíbar poniendo los ingredientes a fuego medio. Debe quedarnos con un color ligeramente dorado, para que luego podamos empapar bien nuestro bizcocho, dejamos templar también.
7. Montamos el merengue con la batidora, ponemos las claras y empezamos a batir, cuando empiecen a blanquear y espumar, estarán a medio montar, le vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo hasta que terminen de montarse.
8. Tostamos las almendras en una sartén unos minutos al fuego y decoramos el bizcocho. Cortamos el bizcocho por la mitad, dejando dos discos de bizcocho. Empapamos con almíbar cada disco. Deben quedar bien calados, ya que luego pueden secarse al estar en el frigorífico.
9. Encima de uno de los discos calados, ponemos la capa de crema pastelera. Encima una capa de cabello de ángel (esta capa de cabello es opcional, yo no la puse. Cubrimos con el otro disco de bizcocho calado, y la decoramos con el merengue, a nuestro gusto con ayuda de una manga pastelera. Terminamos con las almendras tostadas y las guindas. También podemos quemar partes con el soplete. Guardamos en el frigorífico, hasta el día siguiente.