Morcilla de verano

La morcilla de verano constituye una estupenda y vegetariana alternativa a la morcilla murciana tradicional. El ingrediente animal es sustituido por la berenjena sin menoscabo del sabor. La morcilla de verano es un sano aperitivo que demuestra una vez más que saludable y sabroso no son términos incompatibles.

Dentro de la gastronomía de la Huerta de Murcia se pueden encontrar multitud de platos elaborados con vegetales como protagonistas, pero la morcilla de verano es uno de los más originales.

Este plato es siempre un grato manjar en la mesa. Una verdadera sorpresa para aquellos que aún no la han probado.

• Dos berenjenas grandes
• Tres cebollas
• 100 gramos de piñones
• 50 gramos de orégano
• Un vasito de aceite para freír.
• Sal

1. Cortamos la berenjena y la cebolla en dados.
2. En una sartén ponemos abundante aceite y echamos la berenjena. Añadimos sal.
3. Cuando estén listas, les escurrimos el aceite y lo reservamos para las cebollas.
4. Freímos las cebollas durante 10 minutos y añadimos sal.
5. Escurrimos las cebollas, y las reservamos junto las berenjenas.
6. Cuando ambas verduras suelten poco aceite, volvemos a poner las berenjenas con las cebollas en la sartén y añadimos los piñones. Agregamos también la pimienta y el orégano.
7. Con la rasera vamos removiendo los ingredientes hasta que estén lo suficientemente fritos para servirlos.